一到冬季總有一道菜不可沒(méi)有，而其中有一樣?xùn)|西功不可沒(méi)那當(dāng)然屬糟辣椒炒菜必備的調(diào)味品糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，人們特別喜愛(ài)而且老少皆宜，在恩施美食中是不可或缺的。

一：輩輩種糟辣椒

    打開(kāi)瓶蓋，蒜香與辣椒發(fā)酵的酸味撲鼻而來(lái)，酸中還有一絲辣味。炒菜時(shí)舀上一瓢，讓菜肴更具風(fēng)味。

二：糟辣椒

酸辣鮮美，味道濃郁，炒菜必備調(diào)味品。小瓶嘗鮮裝，而且方便攜帶，出門(mén)在外，有家鄉(xiāng)糟辣椒相陪，雖說(shuō)是調(diào)味品，但也能拌飯吃哦，當(dāng)然一般都是做糟辣椒雞蛋飯，生拌飯還是有點(diǎn)辣的，通過(guò)煎炒之后，飯更香。大瓶家用裝，辣中有香，酸辣鮮香，椒香濃郁，回味無(wú)窮。

制作流程

1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。

2、準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。

3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。

4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

5、做好的辣椒可以用來(lái)做，糟辣白菜，糟辣魚(yú)，酸湯魚(yú)里加入這個(gè)味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。

6、糟好的辣椒如果保存的好的話(huà)，可以吃一年多，盛的時(shí)候一定要用無(wú)水、無(wú)油的勺子。