對某種食物過敏卻又不得不吃，這可如何是好？云南食品生產(chǎn)許可證辦理公司提示:不同烹飪方式可改變食物致敏性，改變加工方式能夠降低一些食物的致敏性，這給食物過敏人群帶來福音。
 
 “不同加工方式對食物致敏性的影響差別很大。”云南食品生產(chǎn)許可證辦理公司說，食物加工方式分為熱加工和非熱加工兩大類。總的來看，蒸、煮等濕熱處理方式能夠使得過敏食物的致敏性大大降低，高壓鍋的處理效果更好，發(fā)酵食品的致敏性也較低；相反，微波加熱會增加食物的致敏性。
 
  干熱（如烤）、濕熱（如蒸、煮）、高溫高壓、微波等處理方式都是傳統(tǒng)的熱加工方式，它們?nèi)绾胃淖兪澄锏闹旅粜裕吭颇鲜称飞a(chǎn)許可證辦理公司介紹，熱加工能夠通過改變蛋白質(zhì)分子內(nèi)、分子間的相互作用，破壞食物中過敏原蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)或三級結(jié)構(gòu)，影響其構(gòu)象表位，從而改變其致敏性。